古道走出麻辣文化  馬幫馱來陸派火鍋

重慶南山老廠，是古時渝黔古道上的重要驛站。渝黔古道，延綿千余里，起始于重慶海棠溪，翻上南山老廠，途經(jīng)貴州夜郎，連接云南茶馬古道。馬幫馱著重慶的瓷器、鹽巴、布匹、日用品，馱著從貴州運來的銅礦、茶葉及云南木耳、香菌、藥材在古道上穿行往返，常年馬鈴聲不絕、趕馬聲不斷，“山間鈴響馬幫來”就是當年老廠的真實寫照。

老廠地區(qū)有三處甜水井，故被稱為龍井地界，過路的馬幫習慣在水井旁的空地上，打尖歇腳。馬腳子從馬背上卸下馱子，山石搭灶，取來鑼鍋，汲來一鍋井水，往鍋中撒兩把海椒、加一瓢花椒，放幾片老姜，少許鹽巴，當鍋內(nèi)紅浪翻滾，馬腳子圍上來把換回來的牛毛肚、豬肝腰，路上采摘的筍菇、野菜等置之鍋中邊煮邊吃，大快朵頤，其麻、辣、鮮、香、燙讓大家頓感酣暢淋漓，勞累和寒冷頃刻間消失殆盡。

歷史的長河，淹沒了馬蹄聲，卻留下了這種邊煮邊吃的麻辣文化，福澤世人。為了更好的傳承歷史文化，巴倒燙火鍋在考究南山當?shù)孛朗硿Y源時，挖掘出了相關(guān)的馬幫文化，于是，巴倒燙的掌舵人王文軍先生大膽的提出重慶火鍋的又一起源“源自馬幫的飲食習慣”的觀點，將馬幫這種簡單粗獷、驅(qū)寒除濕、解乏提神、香氣四溢的一鍋煮定義為陸派火鍋，以區(qū)別于重慶的水派火鍋。后來經(jīng)過提煉，所謂陸派火鍋，就是馬幫走旱路，用井水（山泉水）熬制的火鍋。陸派火鍋主打綠色、新鮮、健康。