【重慶老火鍋】正宗重慶老火鍋秘制配方，家庭開店都用得上，你錯過就找不到了

特色老火鍋湯味道純正，鮮香嫩脆，辣而不燥，湯油紅亮久用不變質(zhì)。冬天使用涮火鍋，除了原材料的選擇外，其火鍋底料配方尤為重要，可以一次配制幾天的用量，最好是一次配制一個(gè)月的用量，可節(jié)省原料，平時(shí)營業(yè)不忙也不慌。也適合家庭，飯店和酒樓使用哦。 (重慶老火鍋)

火鍋底料的配料:色拉油，冰糖，豆瓣醬，花椒，干辣椒，八角，桂皮，豆蔻，草果，丁香（有的地方不喜歡此味可不加）小茴香，良姜，山萘。

制作步驟:把0.9公斤色拉油放入鍋中燒開，加入0.8公斤冰糖熬溶后，放入0.8公斤豆瓣醬，在微火下攪拌均勻，再放入0.08公斤花椒，0.07公斤干辣椒，煮40分鐘停止加熱。

在另一個(gè)砂鍋中放入27公斤水及0.06公斤八角，0.07公斤桂皮，0.03公斤豆蔻，0.03公斤草果，0.01公斤丁香，0.07公斤小茴香，0.03公斤良姜，0.03公斤山萘，燒開后微火燒12分鐘，加入步驟（1）可制得的混合料，根據(jù)各人口味再加入適量的精鹽，煮30分鐘后冷卻至室溫即可。 (重慶老火鍋)

由于此火鍋特有麻辣味，很多人不適應(yīng)，又搞出了一個(gè)特有的酸香火鍋底料。

酸香底鍋的配方:最佳比例:西紅柿5公斤，紅辣椒5公斤，植物油0.5公斤，生姜0.1公斤，花椒0.05公斤，料酒0.1公斤，食鹽適量，經(jīng)過發(fā)酵的淀粉水（面粉或米漿）10公斤。

具體操作:把西紅柿，紅辣椒，生姜和料酒放在一起進(jìn)行發(fā)酵，再把0.1公斤淀粉加入2公斤溫水進(jìn)行發(fā)酵12小時(shí)（也就是水泡，天熱天氣時(shí)間發(fā)酵要少一些）。

另取花椒0.05公斤用植物油5公斤煎沸，再把發(fā)酵的西紅柿，紅辣椒，淀粉發(fā)酵水混入剛才煎好的花椒油中，加入食鹽后攪拌均勻，待冷卻即可制得，就可以使用啦。 (重慶老火鍋)

特色:本火鍋底料有特殊的酸香味，制作的火鍋料食后油而不膩，開胃健脾，本產(chǎn)品適合各種火鍋使用。涮，浸泡各種食材，葷素菜等用途。